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小炒牛肉的做法_2

2018-11-07 18:18:18
小炒牛肉的做法 “牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说,家庭经济允许的话,小儿饮食中应该每天都有肉食,各种肉类中,牛肉的营养是丰富的。


辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷,冻伤,血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒

在我们日常的生活中,家庭烹制肉牛的方法比较单调,一般是炖煮或是红烧,像爆炒也有人试过,但效果不是很好,炒出的牛肉容易老硬,口感不佳,这是因为牛肉含水份虽然不少,但纤维组织很粗糙,所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失,但如果根据牛肉的特点进行加工,扬长避短,很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩,具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧,大家都知道,牛肉纤维粗,所以在切牛肉的时候,不管是切丝还是切片,都应该逆着切,不用担心切的片或是丝散碎,粗纤维正好发挥了它的优势,相互牵制的特点,牛肉储存水份的能力特别强,在上浆的时候,用淀粉把牛肉包裹住,这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了。” 食材明细 主料 牛肉 适量 青红辣椒 适量 香芹 适量 辅料 泡辣椒 适量 配料 郫县豆瓣酱 适量 生抽 适量 淀粉 适量 料酒 适量 姜 适量 蒜 适量 微辣 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 小炒牛肉的做法步骤 1香芹切段 2青红辣椒切圈 3泡辣椒切圈 4挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝 5先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀 6然后放入冰箱20分钟左右(这里用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆) 7锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟 8滑熟后捞出沥干油待用。 9锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒 10加入郫县豆瓣煸炒 11炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味 12加入香芹段煸炒 13根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
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