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全国餐馆的各种设备配置有哪些

发布时间:2020-07-01 19:58:57 编辑:笔名

餐馆的各种设备配置有哪些

【摘要】

桌椅是餐馆经营必备的设备之一。餐馆的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式、数量和档次。餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。

装修的事情安排停当,就要着手购置各种必需的设备了。

(一)桌掎的配置

桌椅是餐馆经营必备的设备之一。餐馆的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式、数量和档次。餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配置要根据餐馆营业面积的大小和形状,按照餐馆的档次和经营形式,合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离,确定通道的位置、走向和宽度, 终确定餐桌的形式、规格和数量。

配置桌椅 重要的原则之一是既不丢失顾客又使座位有更大的使用效率,餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。为使餐桌规格选择得合适,就要在筹建时对目标客户的就餐习惯和人数进行预先的调查、周密的考虑,做到心中有数。

(二)大堂设备和用品

根据餐馆的经营形式主要应考虑配置如下设备:

①吧吧:即收款台。一般在后面配置酒柜,台上应有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。

②接手台:又称落台。一般为80cm高,如40cm~50cm宽,长可以根据餐馆的具体空间确定。接手台兼有储存柜和工作台的功能,一般上层为抽屉,存放纸巾、筷子、牙签等细小物品;下层为柜子,存放餐具、酒水以及其他餐台用品;台面用于上下菜时换手。

③冷藏柜:用于存放和冷藏啤酒、饮料。特别是夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必各。

④:餐馆安装,除联系业务外,还能为顾客提供方便。可以在吧台上安装普通,也可以在门口或其他适宜的地方安装投币或磁卡。

⑤水族箱:用于暂养活鱼、虾、蟹等水产品。水族箱可以单个制作,也可以做成整体再分格。水族箱配套的设各有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。

⑥火锅:不仅仅是火锅,还包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上加热的器皿。火锅现在常用的是不锈钢锅,加热的谈备一般选用小液化气炉、固体酒精炉或电磁炉等。数量依据经营方式而定,一般可按每桌一个配置。

⑦音响:用于播放背景音乐。卡拉OK等设点击立即访问《大兵小将》官方站各应根据餐馆的经营方式确定是否配置。小一点的餐馆配置一台电视机通常就可以起到吸引顾客的效果。

(三)餐台用晶

开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品,即为餐台用品。

餐台用品可分为:

①台布:用专用的压花布制作,铺在餐桌上可使台面美观、清洁,并可吸收因意外倾洒出的汤汁、酒水,以免给顾客带来尴尬。

②筷子、筷架:常用的筷子有木筷、竹筷、塑骨筷、一次性筷子等。中高档餐馆多用木筷或塑骨筷,要选用质地好、耐热不易变形的筷子,便于清洗后高温消毒。筷子要使用筷套,保持筷子不被污染。

③汤匙、匙垫:汤匙用于吃汤羹类菜品或取菜。匙垫是一个椭圆形的小盘,专门放汤匙,汤匙、匙垫的数量按餐馆的座位数至少配置两套。

④茶杯、茶碟:茶杯、茶碟的数量按餐馆座位数至少配置两套。中低档餐馆可不配置茶碟。低档餐馆可不用专门的茶杯,只配置统ˉ的玻璃杯即可。有些较高档的餐馆供应多种茶水,同时配置相应的多种茶具。

⑤调味碟:是一种专门用于盛放各种配餐调味品的小碟子。一般按餐馆座位数至少配置两套,但某些有特色的餐馆则要相应增加数量。

⑥小碗:专门用于盛放汤菜、米饭或其他带有汤汁的菜品,以及装盛火锅调料等。

⑦转台:一般在10人以上的圆桌上放置,以便于顾客取菜。其规格为直径比圆桌直径小50cm,台面为木制或玻璃,下面是转盘。

⑧茶壶:一般每个餐桌配置一个,至少也应两个餐桌配置一个。

⑨牙签筒:用于盛放牙签。一般每个餐桌配置一个。高档餐馆一般在餐台用品上印刷餐馆的名称或店徽。有些餐台用品由酒水、饮料供应商提供,如烟灰缸、牙签筒等。此外,较高档的餐馆还可配置龙船作为盛放鱼的餐具。经营烤制菜品的餐馆应配置铁制的烤盘。

(四)酒具和水具

酒具和水具讲究与酒品和饮料的配合,有很细致的分类。 常用的种类如下:

①白酒杯:为容量较小的酒杯。有直筒式小玻璃杯,圆形的瓷酒盅;档次稍高的一般使用小的高脚玻璃酒杯。

②葡萄酒杯:为大容量的高脚玻璃酒杯。

③啤酒杯:常用的是直筒式玻璃杯。另外一种是玻璃很厚,带耳的专用啤酒杯,即通常所说的扎啤杯。

④饮料杯:又称水杯。为直筒式玻璃杯。

酒水具的配置因餐馆的档次而宜。低档餐馆可只配置饮料杯和扎啤杯,即除扎啤外均可使用饮料杯斟酒;中档餐馆按大堂和包间分别配置,包间配置得要齐全,大堂可以配置得精简些;高档餐馆则应配置齐全。

酒水具的数量每种按配置区域的座位数至少配置2套以上。

(五)厨房设备

在确定厨房设备时,要根据餐馆的具体情况进行配置。

①灶具:餐馆 基本的制作设各。常用的灶有燃煤灶、燃油灶和燃气灶。燃煤经济合算,不清洁,容易污染环境,大中城市基本上已禁止使用。燃油灶是以柴油为燃料,用鼓风机送风助燃,有火力猛的优点,但柴油燃烧时有黑烟和异味,且不安全。燃气灶已成为 为且筹资成本普遍高于同期银行贷款利率广泛使用的灶具,并以干净无异味、使用方便深受欢迎。除主灶外,可配置专门用于煲汤的灶,还有一种煨砂锅专用的灶。

②牡油烟机:抽油烟机安装在主灶上方,抽烟口的尺寸要大于灶台尺寸。

③操作台:主要由配菜工使用,为灶上的厨师做好烹调前的准各工作。操作台应尽可能的大,台面小了,会造成装盘的菜肴因叠放而混乱,影响烹饪流程和进度。与操作台相配的菜墩和刀具,应按肉类、水产和蔬菜分别配置。白案和凉菜各自要有单独的因此应该建立一种长远机制操作台,台面可以小些,满足使用即可。

④调料台:调料台一般按照上灶烹饪的厨师数量配置,也可以两人合用一个。中小餐馆一般设1~2个调料台就足够了。

⑤餐具柜:用于存放盛放菜品的各式餐具。

⑥冰箱:厨房使用的冰箱为大容积的冷藏冷冻箱,其容积为0.8-1立方米以上。

⑦储物柜:用于储存厨房常用的物品。

⑧蒸汽柜:用于蒸饭或消毒。

⑨消毒柜:如不配置蒸汽柜,应按照要求配置消毒柜。消毒柜一般都为电子式,可按需要选择合适的容积。

⑩冷藏柜:一般为凉菜间贮存熟食用。如有条件也可为厨房配置以存放生鲜原料。

11紫外线灯:为凉菜间必备的消毒设备。

12电饭锅:可用电饭锅代替蒸汽柜焖制米饭。

13微波炉:用于对必须预先制作的菜品进行加热,可保持菜品的色味并提高上菜速度。

除以上设备外,如压面机、和面机、切片机、电饼铛、电炸锅、烤箱、烤鸭炉等可视餐馆情况而进行具体选择。配齐各种炊具和刀具。厨房员工要配置工作服,工作服为白色,包括衣、裤、帽和围裙,按厨房员工数量至少每人配两身以供换洗。


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